Ernesto Cabellos nació en Lima en 1968. En 1994, fundó Guarango, una asociación sin fines de lucro, casa productora orientada al desarrollo de proyectos audiovisuales.
Director y productor de largometrajes documentales sobre los conflictos ambientales en su país, como el internacionalmente laureado «Choropampa: El Precio del Oro» (2002) y «Tambogrande: Mangos, Muerte y Minería» (2007). Cabellos presenta ahora «De ollas y sueños» (2009), su tercer largometraje documental, una película que explora un punto de convergencia en su país de origen: La cocina peruana.
Cabellos también está trabajando en una serie de cortos documentales sobre la violencia política en Perú entre 1980-2000 en la que murieron asesinadas cerca de 70.000 personas.